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面粉小知识

面粉小知识

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  • 发布时间:2018-11-22 08:31
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面粉小知识

【概要描述】面粉小知识大讲堂:这里说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。面粉分类  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。

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面粉小知识大讲堂:

这里说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。

面粉分类

  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

  类型 蛋白质含量(%) 用途

  高筋粉 10.5-13.5 面包

  中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

  低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

  等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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