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面粉小知识

作者:巨野菏雪面粉浏览次数: 日期:2016年1月5日 22:45
面粉小知识大讲堂:
这里说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。
面粉分类
  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
  类型 蛋白质含量(%) 用途
  高筋粉 10.5-13.5 面包
  中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
  低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
  等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,“高精”的意思简单说就是高级精制,它表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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